Szörényi Örs konyhája: A spárga

Spárgás spagetti tejszínnel

Hozzávalók (4 személyre):

- 400 g spagetti

- 250 g spárga

- 4 szál újhagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 4 szál kakukkfű

- 2-3 szál petrezselyem

- 40 g húsos szalonna

- 80 g sonka

- 200 ml tejszín (lehetőleg ne főzőtejszín, hanem habtejszín)

- 2 ek olívaolaj

- 2 ek reszelt parmezán sajt

- 1 tk Só

Elkészítés:

Felteszem a tészta vizét a tűzre. Előkészítem a hozzávalókat: a spárgát, az újhagymát, a petrezselymet és a fokhagymát megtisztítom, felaprítom. A szalonnát és a sonkát is kisebb darabokra vágom. Ha felforrt a tészta vize, megsózom (olaj nem szükséges) és beleteszem a tésztát főni. Egy nagy serpenyőt (hogy beleférjen a kifőtt tészta raguval együtt) felhevítek és beleöntöm az olajat. A szalonnát és sonkát lepirítom, hozzáteszem a hagymát, majd a spárgát. Kb. fél percig pirítom, hozzáteszem a petrezselymet és a tejszínt. Rászórom a sajtot és ha elkezd forrni lezárom a gázt.

Ha ügyesek vagyunk, akkor a tészta éppen ekkor készül el. Én a tésztafőzéshez a szűrővel ellátott főzőedényt szeretem használni, mivel amikor a tészta elkészül lecsöpögetés nélkül öntöm hozzá a kész raguhoz. Sőt, ha úgy látjuk, hogy a tészta rögtön beszívja a ragut, tehetünk egy-két kisebb merőkanálnyi főzővizet hozzá. Ilyenkor már melegíteni sem szükséges, mert a ragu is meleg volt előzőleg, illetve a tészta is forró.

Lehetőleg minél hamarabb tálaljuk. Nálam mindig van a hűtőben egy kisebb darab parmezán, vagy idősebb pecorino sajt. Ebből szoktam ráreszelni, vagy ráforgácsolni a már kitálalt tésztákra.

Szörényi Örs

Előző

2 / 2. oldal