Tárgyalás utáni könnyed falatozás? Céges buli? Baráti összejövetel? Egy ízlésesen összeállított sajttállal, valamint a jól megválasztott borokkal mindig osztatlan sikert fogunk aratni.

Sajt, hozzá egy jó vörösbor, friss kenyér - kevesen gondolnak bele, hogy ilyen egyszerű és mégis nagyszerű módon megadhatjuk a módját egy jó vacsorának. Hazánkban egyelőre kevesen vallják magukat eme ízig-vérig francia étkezési szokás szerelmeseinek, de mi most segítünk Önnek, hogyan is kell maradandót alkotni sütögetés, ill. órákig tartó konyhai művészmutatványok nélkül! Kezdjük mindjárt a kenyérrel, mely sohasem hiányozhat a sajtokkal és finom nedűkkel megrakott asztalról. Ne gondoljunk semmi eget rengetőre, a látványpékségek méregdrága termékeire itt nincs szükség; tökéletesen megfelel a boltokban kapató fehér, vagy félbarna kenyér. Amennyiben nem jut hozzá kellően friss veknihez, vásároljon félkész kenyérféléket, melyeket sütőben akár tíz perc alatt aranybarnára süthet. A sajtok kiválasztásánál törekedjen a változatosságra, de ne essen túlzásokba; 5-6 féle termék bőven megteszi. Az összeállításkor legyen gondja arra, hogy a sajttálon a keményebb, valamint a lágyabb sajtok egyaránt ott legyenek! Mindeképpen legyen a repertoárban natúr, vagy fűszerezett, esetleg kékpenésszel érlelt camembert sajt (mint mindenben, ebben az esetben is a társaság kísérletezési kedve szerint érdemes válogatni). A camembert jellegzetesen tehéntejből készült, korong-formában érlelt sajtféle (háromszög-, vagy téglatest-formában is kapható), melynek felületét teljes egészében B-vitaminban gazdag fehérpenész-takaró borítja. Mint a legtöbb sajtféle, a camembert is remekül harmonizál egyes fűszerekkel (bors, fűszerpaprika), valamint zöldségekkel (lilahagyma, fokhagyma, gomba), de legalább ennyire megy hozzá a dió, vagy az aszalt szilva és az áfonya (utóbbi lekvárként is). A camembert fogyasztásakor nem árt figylembe venni, hogy ez a sajt szobahőmérsékleten a legízletesebb, ezért szervírozás előtt semmiképpen nem igényel annyi hűtést, mint a legtöbb sajtféle. A fentebb írtak alapján talán nem járunk messze az igazságtól, ha bevalljuk; kizárólag camembert-félékből is lehet fennséges sajttálat készíteni, de ne feledkezzünk meg a többiekről sem, hiszen számos ízletes sajtféle vár még ránk. A camembert után érdemes a roquefort-sajtokkal folytatni. A roquefort juhtejből készült, kékpenészes sajtféle. Érettségi fokától függően pikáns, vagy fűszeres ízvilágú termék, melyből adott esetben mártást, saláta-feltétet is készíthetünk. Tapasztalataim szerint sajttálon, önmagában a roquefort a |megosztó| sajtok közé tartozik; amíg egyesek már az első falatnál beleszeretnek, addig mások már az első próbálkozás után megköszönik a lehetőséget. Akárhogy is történjen, a roquefort semmiképpen ne hiányozzon első sajtkollekciónkból! Következő választásunk lehet egy csodálatos ízvilágú, különleges sajtféle, a DorBlu. Hűtve kissé keményebb állagú, mégis rendkívül omlós sajtféle. A többi kéksajttól eltérő módon, kevesebb só hozzáadásával készül. Véleményem szerint e sajtféle két részre osztható; amíg szélein a nagybetűs SAJT dominál, addig a belső részeken a kékpenész által meghatározott, egyedi ízvilág uralkodik. Ily módon a DorBlu a bátrabb és a visszafogottabb vendégek számára egyaránt kiváló választás! Magyarok révén nem árt, ha gondoskodunk a sajtfélék hazai képviselőiről is. A Trappista, a Pannónia, vagy a különféle füstölt sajtok (pl. Karaván) korántsem oly egyediek, mint fentebb említett társaik, de egy-egy |érdekesebb| falat után jól jöhet az ismert, kipróbált hazai |jóbarát|. Ezért mindenképpen ajánlom, hogy az első próbálkozás(ok) alkalmával szorítsunk helyet az ő számukra is. A borok kiválasztásánál nem adok, nem adhatok jó tanácsot, hiszen a lehetőségek száma szinte végtelen, vörös és fehér borok egyaránt szóba jöhetnek. Pusztán támpotokkal tudok szolgálni, hiszen a megfelelő bor kiválasztása a jól sikerült sajtvacsora szerves része. Mindenekelőtt nem árt tudni; bor nélkül is jóllakhatunk finom sajtokból, de ahogy a címben is szerepel, nem véletlenül szokás a sajtokat jóféle borral |összeházasítani|, hiszen e két ízvilág tökéletesen kiegészíti egymást. Fontos tudni ugyanakkor, hogy a zsíros, nehéz ételnek számító sajtok emésztése sokkal könnyebb, ha bort fogyasztunk hozzá, emellett a csersavasabb borok sem szállnak a fejünkbe, ha kenyér és sajt kísérőjeként kerülnek asztalunkra. Mindezek után, a bor kiválasztása a következő támpontok szerint történjen: fiatalabb, lágy sajtokhoz könnyű vörös- vagy fehérbor; nemespenésszel érlelt sajtokhoz gyümölcsös ízvilágú, száraz vagy félédes vörösbor; félkemény sajtokhoz testes, száraz vörösbor; sós sajtokhoz savanykás vörösbor; kékpenészes sajtokhoz érett, száraz vörösbor vagy aszúféleség; kecskesajtokhoz fűszeresebb zamatú fehérbor, vagy testes, határozott ívilágú, száraz vörösbor; pikáns, piros sajtokhoz testesebb ízű fehérbor dukál. Jó étvágyat kívánok!

:

---

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!