Spárgás quiche nagy mosollyal

Ma egy igazán szezonális meglepetéssel kedveskedik nektek a Mosoly Bisztrós Dorszi. Kóstoljátok meg a spárgás quiche-t nagy mosollyal.

Hmmm…édesen is szeretem, de sósan a legjobb és legvariálhatóbb ételek egyike, a pite. A franciák imádják, nem véletlen, bármit bele lehet tenni és jó lehet ebédre egy könnyű salival, reggelire egy pohár narancs juice-szal és vacsorára is, egy finom fehérborral. Szóval mondhatni jolly-joker a palettán. Most az idénynek megfelelően spárgás verziót kaptok. Az alaptésztát bármikor használhatjátok, csak a tölteléket kell variálni, de ez a töltelék spárga nélkül is nagyon finom, sőt akár füstölt lazacot, medvehagymát, spenótot, bármit beletehettek.

Összetevők:

200 g liszt

100 g vaj

jéghideg víz annyi amennyit a tészta felvesz

1 csomag zöld spárga

2 egész tojás

500 ml tejföl

fekete - és zöldbors

150 g szalonna apró kockára vágva (én mangalicát használtam)

fél citrom leve és héja

100 g reszelt sajt Pozsa Pannitól volt és kicsit keményebb, reszelhető

Elkészítése:

A quiche-hez a tésztát először elkészítem. A lisztet a vajjal elmorzsolom, hozzáadok egy csipet sót és annyi jéghideg vizet, amennyit felvesz. Van, aki egy vagy két darab tojássárgáját is hozzákever nekem nem kellett istenien sikerült így is. Labdává formálom a viszonylag kemény tésztát és egy picit hűtőbe teszem. Majd piteformába nyújtom és egy kisebb piteformát vagy sütőbabot szórok a közepére. 165 fokon 10 percig elősütöm. A tejfölt elkeverem a sóval, borssal, 3 felvert tojással és a citrom levével és héjával. A szalonnát megpirítom - nagyon ropogósan szeretem - a zöldspárgát blansírozom (1 percre lobogó vízbe dobom, majd kiveszem, és jeges vízben hűtöm). A szalonnát is hozzákeverem a tejfölhöz és sok-sok sajtot reszelek a tejfölös szalonnás szószhoz. Végül az egész feltétet az elősütött tésztára öntöm, szépen belepakolom a spárgákat és visszateszem 25-30 percre, ugyanúgy 165 fokra a sütőbe.