A francia konyha messze földön ismeretes kifinomultságáról. Náluk az előétel nem pusztán a korgó gyomor csillapítására szolgál, hanem már önmagában leírhatatlan kulináris élvezet. Az úgynevezett Hors d’Oeuvre kifejezés, előételként feltálalt aprócska falatokat takar, mely az utóbbi időben méltatlanul szorult háttérbe. Megosztunk veletek 3 receptet, amelyek nem csupán finomak, de külön történelmi háttérrel is rendelkeznek és egy-egy híresség nagy kedvencei voltak. Ideje felidézni a múltat és újra feltálalni ezeket az ínycsiklandozó falatokat.

RUMAKI

Adag: 12 db

Ikon: Dwight D. Eisenhower, amerikai elnök 1953 és 1961 között

Eredet: Hawaii 50. államává válásával, elterjedtek a polinéz koktélok és a tiki kultúra az amerikai koktélpartykon

Hozzávalók:

6 széles szelet bacon, félbevágva

12 egész gesztenye

6 db csirkemáj (alaposan megmosva, megtörölve, majd félbevágva, ezzel 12 darabot kapva)

¼ csésze barna cukor, 2 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál apróra vágott, friss gyömbér (az egészet keverd össze, míg a cukor fel nem oldódik)

12 fogpiszkáló

Elkészítés:

Tegyük a csirkemájat és a gesztenyét a cukros pácba, lefedve tegyük hűtőbe 30 percre. Melegítsük elő a sütőt 350 °C-ra, közben terítsünk le egy félbevágott bacont, a közepére helyezzük a gesztenyét, majd rá a májat, hajtsuk rá a bacont, és tűzzük meg fogpiszkálóval. Melegítsünk fel közepes lángon egy serpenyőt, majd helyezzük bele a bacon kötegeket, és 3-5 percen keresztül pirítsuk meg a bacon egyik oldalát, forgatás nélkül. Mikor már ropogós, óvatosan fordítsuk meg a falatkákat, és helyezzük a serpenyőt az előmelegített sütőbe 10-12 percre, míg a bacon minden oldalról átsül. Tálalás előtt itassuk fel a felesleges zsiradékot papírszalvétával, de mindenképp melegen szervírozzuk!

TÖLTÖTT GOMBAKALAPOK

Adag: 12 db

Ikon: Tom Wolfe, amerikai író, újságíró, és egyik híres esszéje, a Radical Chic: That Party at Lenny's

Eredet: A koktélpartykon, ahol egy-egy randira lehetett licitálni jóképű férfiakkal és csinos nőkkel, legális fizetőeszköznek minősült a töltött gomba

Hozzávalók:

12 db cremini gomba (kb. 2 cm átmérőjű, apró, barna csiperke)

¼ csésze zsemlemorzsa ¼ csésze apróra reszelt parmezánnal elkeverve

15-20 dkg olasz kolbász

Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 350 °C fokra, és béleljünk ki egy tepsit alufóliával. Mossuk meg a gombákat, vágjuk ki a szárukat és fordítsuk úgy, hogy az üregbe tudjunk tölteni ½ teáskanállal a zsemlemorzsás-parmezános keverékből. Az olasz kolbásznak távolítsuk el a héját, és osszuk 12 egyenlő részre. Vizes kézzel golyókat tudunk formázni a töltelékből, ezután hengergessük meg a maradék zsemlemorzsás-parmezánban, majd helyezzük a gombákba a húsgolyókat, és szórjunk a tetejére is a zsemlemorzsából, hogy teljesen kitöltsük a gomba kalapját. Helyezzük a sütőbe a gombafejeket, süssük kb. 20 percig, amíg meg nem pirul a teteje. Miután kihűlt, tálaljuk.

STEAK TATÁR

Adag: kb. 20 db

Ikon: Patrick Bateman, sorozatgyilkos/befektető, az Amerikai Pszicho c. novellából, bár sokan inkább a Christian Bale által megformált filmbéli karakter jóvoltából ismerik

Eredet: New York felvirágzásakor a brókerek steakhouse-okban találkoztak, és véresen fogyasztották a húsokat

Hozzávalók:

25 dkg bélszín filé (könnyebb vele dolgozni, ha 15 percre berakod a fagyasztóba)

1 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyó

1 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma

1 csapott teáskanál Dijoni mustár

2 csepp Worcester-szósz

2-3 csepp Tabasco

só, őrölt fekete bors

Elkészítés:

Kockázzuk fel a bélszínt apróra, majd fedjük le lazán egy tálban. Így a vér oxidálódik a húsban, szép vörös színt adva ezzel az ételnek. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót és pirított baguette-tel tálaljuk.

Ha elkészíted ezeket a mennyei falatokat könnyedén elképzelhető, hogy nem is lesz szükség főételre, ugyanis senki sem bírja majd abbahagyni őket, annyira finomak!

• gyors falatok recept

---

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!