Bolognai lasagne

A lasagne is csak egy rakott tészta, nincs benne semmi ördögi. Talán egy fokkal több macera van vele az átlagosnál a besamelmártás miatt, de ez is csak gyakorlás kérdése. A húsos ragu pontosan úgy készül, mintha egy ízes bolognai tésztára készítenénk, így arra biztosan mindenkinek meg van a saját, jól bevált verziója. Azért leírom én is a saját receptem.

A hagymákat vágjuk apróra és futtassuk meg az olíva olajon. Ha már üveges, jöhet rá a marhahús. Addig főzzük, amíg ki nem fehéredik - ez alig pár perc. Készítsük elő a fűszereket: frissen őrölt bors, só, babérlevél, kis rozmaring. Ha már össze ugrott kicsit a hús, akkor hozzá is adhatjuk őket. Ekkor jöhetnek az apró kockára vágott zöldségek: a répa és a zeller. Utóbbi elhagyható, én az íze miatt szoktam bele tenni egy keveset. Kicsit pirítsuk együtt az egészet, majd jöhet bele a paradicsompüré. Ilyenkor kóstoljunk bele, hogy kell-e még a szószt után fűszerezni, a paradicsom miatt elbírhat egy kis cukrot az étel. Ha egyet rottyant az egész, akkor jöhet bele a vörösbor és a húsleves. Innentől kezdve pedig, a fedelet rá téve, magára hagyhatjuk a ragut, kb. egy órára. Néha keverjük meg, hogy ne üljön le az alja.

Közben készítsük el a besamelt. Két edényre lesz szükség: egy tejforralóra, és egy lábasra. A tejbe forralás előtt dobjunk bele egy egész fej pucolt vöröshagymát, és pár szem babérlevelet, majd tegyük fel a tűzre. A másik lábasban a lisztet a vajjal keverjük el és tegyük fel szintén főzni. Folyamatosan kell kevergetni, hogy ne égjen le. Ha már felforrt a tej, akkor a fűszerek nélkül szűrjük bele a vajas keverékbe, és folyamatosan kevergetve sűrítsük be az egészet. Ez kb. 15 percet vesz igénybe. Lehet, hogy a mártás nem veszi fel az összes tejet, ezért ne egyszerre adjuk hozzá, hanem 2-3 részletben.

Egy tepsit olajozzunk ki alaposan, majd rakjunk le egy réteg lasagne tésztát az aljára. Erre jön a húsos ragu, arra pedig a besamelmártás, majd egy újabb adag tészta. Ezt a rétegezést ismételjük annyiszor, ahány réteget szeretnénk. Szerintem 4 réteg az ideális. A lasagne-t nem tészta réteggel, hanem egy jó nagy adag reszelt sajttal zárjuk, majd toljuk 220 fokos forró sütőbe. Ha már szépen megpirult rajta a sajt, akkor alufólia alatt süssük tovább, amíg teljesen meg nem puhul az egész. Szeletelés előtt kicsit hűtsük le. Napokig kiadós ebéd vagy vacsora lehet belőle.

Bolognai lasagne:

- 1 kg darált marhahús

- 2 közepes fej vöröshagyma

- 4 szál répa

- egy fél zeller gumó

- 4-5 babérlevél

- só, őrölt bors, rozmaring

- 3 dl paradicsompüré

- 3 dl vörösbor

- 2 dl alaplé

- 1 csomag lasagne tészta

- 5 dkg vaj