Spenótos-ricottás ravioli Nóritól

Szeretjük a tésztát, de már unjuk is. Gondoltam dobjuk fel valamivel a dolgot, így bele vágtam az otthoni tészta készítésbe. Kicsit több idő, mint a készet bedobni a forró vízbe, de ha van kedv és lelkesedés, esetleg egy segítő kukta, akkor mindenképpen próbáljuk ki!

Azt hiszem rengetegféle házi tészta recept létezik, én most elindultam a legalapabb felől. A lisztet, a tojásokat, a sót és a kevés olajat gyúrjuk össze, míg teljesen homogén tésztát nem kapunk. Jót tesz neki, ha kicsit pihentetjük a hűtőben, addig a töltelék is pont elkészül. A friss spenótot (ajánlom a bébi spenótot) a kinyomott fokhagymával kezdjük el párolni pár kanál vajon. Gyorsan össze fog esni az egész, igyekezzünk addig főzni, amíg el nem fő a leve. Ha kész, tegyük bele egy szűrőbe, hogy minden felesleges nedvesség kicsöpöghessen a spenótból. A ricottát keverjük el 1 tojás sárgájával, sózzuk, borsozzuk, jöhet bele a szerecsendió, egy mokkáskanálnyi dijoni mustár, végül a fokhagymás spenót. Villával keverjük össze, és tegyük félre. Vegyük elő újra a tésztát, és szedjük ketté. Az egyik felét lisztezett deszkán kezdjük el nyújtani, úgy, hogy egy hosszúkás téglalap alakuljon majd ki belőle. Sokszor kell átmenni rajta, hogy elérjük a megfelelő vastagságot - illetve vékonyságot - ehhez ideális lenne egy tésztanyújtó gép, de azért kézzel sem lehetetlen. Mikor már nem nyújtjuk tovább, a széleit vágjuk le, hogy egyenletes legyen. Vegyünk elő egy szaggatót - én egy vizespohár száját használtam. Jelöljük be a raviolikat, de még ne szaggassuk ki. A körök közepére kiskanállal adagoljuk ki a spenótos tölteléket, de pont középre, és ne túl sokat, mert akkor az illesztésnél ki fog folyni. Most már a perforáció mentén kivághatjuk a raviolit. Ha meg vannak a kupacok, akkor jöhet a másik adag tészta. Azt is ugyanígy nyújtsuk ki, és ugyanannyi kört szaggassunk ki, ahányat megformáztunk a másik lapon. A tészta körök szélét ecsettel kenjük be tojás fehérjével (pont jó erre a célra, ami a töltelékből kimaradt), és illesszük össze a töltelékes felével. Jó nyomkodjuk össze a széleit, és egy kis villával készítsünk rá szálkás mintát.

Forró, lobogó , sós vízben főzzük ki a raviolikat. Mivel friss tésztáról beszélünk, elég neki elviekben 2 perc is, de ha nincs otthon nyújtó gép, és vastagabbra sikerül, akkor 5-6 perc is kell, de az a biztos, ha egyet szétvágunk és megnézzük mennyire főtt meg. Egy serpenyőben 3-4 dkg vajat felhevítünk, és a raviolikat még melegen átforgatjuk benne.