Szörényi Örs konyhája: Kebab mazsolás rizzsel

Szentendrén van egy kedvenc helyem, egy karibi étterem. Egyrészt nagyon kedvelem a különleges ételeket, másrészt kedves a kiszolgálás. Olyannyira megtetszett ez az ízvilág, hogy otthon is megpróbáltam reprodukálni ezeket az ételeket. Természetesen itt nem álltam meg, hanem ezen a vonalon továbbhaladva születtek olyan receptek, melyek nem autentikusak, viszont beleillenek ebbe a sorba.

Ez a kebab, tulajdonképpen egy fasírt, annyi különbséggel, hogy fűszerezésében és az alkotóelemek tekintetében nagyon eltér a magyaros-fokhagymás-beáztatottzsemlés-vegetás változattól. A végeredményt tekintve egy egzotikus, sajátos ízvilágot kapunk.

Hozzávalók (4 személyre):

500 gr. darált hús (én marha és sertés húst használok, fele-fele arányban)

1 ek olívaolaj

2 ek. couscous

1 kisebb fej vöröshagyma

40 gr. cukkíni

1 közepes paradicsom

2 tk. friss gyömbér, finomra vágva, vagy reszelve

2 szál (8-10 cm) kakukkfűlevél

2-3 szál petrezselyem, apróra vágva

1 kk. római kömény

1 tk. őrölt fahéj

fél kk. reszelt szerecsendió

só

bors

200 gr. rizs

2 ek. olívaolaj

400 ml víz

egy marék mazsola

Elkészítés: A darált húst egy nagyobb tálba teszem, hogy könnyebb legyen összedolgozni. Gyakorlatilag az összes összetevőt (a bors-ig bezárólag) hozzáteszem. A vöröshagymát, a cukkínit és a paradicsomot a lehető legkisebb darabkákra, azaz finomra vágom, és jól összedolgozom a hússal. Kis kolbászkákat formázok belőle, ami kb.: 8 cm hosszú és 2-2,5 cm széles. Nem szükséges nagyon pontosan betartani a méreteket, lehet rusztikus is; a kisebbek a gyerekeké, a nagyobbak a felnőtteké. A kebabokat kétféleképpen lehet megsütni. Ha nem akarok sokat takarítani a konyhában, akkor egy nagyobb tepsire sütőpapírt teszek és ráhelyezem a kolbászkákat (olaj nem kell), egymástól legalább egy ujjnyi távolságra. 200 fokon, 20 percig sütöm, majd felteszem a sütőt a legmagasabb fokozatra és még 8-10 percig pirítom a tetejét. A másik mód a serpenyőben, 1-2 evőkanál olajon történő sütés. Szépen forgatgatjuk sütés közben, mintha nyáron grilleznénk… Ezt a változatot jobban szeretem, mert a kebabok felülete szebben megpirul és nem szárad ki, jobban összesülnek az ízek. Köretnek bármilyen főtt rizst adhatunk mellé. Én szeretem a mazsolás rizst, ami a hús fűszerezését jól kiegészíti. Teszek mellé egy kis friss vegyes salátát, amit kevés apróra vágott lilahagymával megszórok és rácsavarok pár csepp citromlevet és pár csepp olívaolajat. A kolbászkákat díszíthetjük majonézzel, vagy barbecue szósszal, finoman, vékony csíkokat húzva keresztül rajta. A kebab elkészítésének számtalan variációja van. Például eredetileg a cukkíni helyett sült sütőtökkel készítettem. A különböző összetevőkkel bátran lehet próbálkozni kinek-kinek a maga kreativitása és ízlése szerint, figyelembe véve az idény adta lehetőségeket is.