Ahhoz, hogy igazán finom és ropogós rántott húst tudj varázsolni, Bereznay Tamás mesterszakács segítségével gyűjtöttük össze a legfontosabb tippeket és praktikákat.

Egyik kedvenc séfünktől korábban is lestünk már el konyhai fortélyokat, és most is sokat tanultunk tőle. Engedd meg, hogy átnyújtsuk a tökéletes rántott hús titkait!

Előkészületek

•    A hús előkészítésénél a vastagabb szeleteket érdemes kicsit kiklopfolni, hogy a rostok felpuhuljanak. Nem szükséges ehhez húsklopfolót használni, elég lehet, ha egy kés nyelével vagy az öklöddel ütögeted meg kissé a húst. A lényeg, hogy a szálirányra merőlegesen klopfolj és fólia alatt a konyha tisztaságáért.
•    Ha igazán ízletes szeleteket akarsz, akkor klopfolás előtt sózd, borsozd a húst.
•    Fontos, hogy a tojást jól verd fel panírozás előtt, különben nyúlós, ragacsos marad.
•    A felvert tojásba ne tegyél sót.
•    A lisztet szitáld át és csak finomlisztet használj erre a célra.
•    Lehetőleg házi zsemlemorzsát használj. Ehhez nem kell mást tenni, mint a kenyér- és zsemlemaradékokat sütőben kiszárítani, majd kézi reszelővel lereszelni, végül átszitálni.
•    A zsemlemorzsába keverhetsz reszelt citromhéjat, parmezán sajtot, apróra vágott rozmaringot, kakukkfüvet vagy tök-, napraforgó- és szezámmagot. Ebben az esetben a nagyobb darabokat nyomkodd rá a tojással már bevont húsra, mert nem elég, ha csak megforgatod a keverékben.

Panírozás

•    A lisztbe forgatás után jól rázd le a húsról a felesleges lisztet, különben nem tapad rá a tojás.
•    A tojást is alaposan csorgasd le a húsról, mielőtt a zsemlemorzsába tennéd.
•    A zsemlemorzsában csak éppen hogy járasd meg a húst, nem kell nyomkodni. Csak annyi zsemlemorzsa kerüljön rá, amennyit magától felvesz, különben nagyon sok marad majd az olajban!

Sütés

•    Fontos, hogy az olaj jól bírja a hőt sütés közben, hogy ne égjen meg az étel, ezért válassz minőségi olajat. (A Vénusz például kihozott most egy Omega-9-ben gazdag, kifejezetten rántott ételek készítéséhez fejlesztett sütőolajat 2 literes kiszerelésben! Ez nem habzik, nem ég és ezáltal nincs is szaga a sütés alatt.)
•    A rántott hús mélysütéssel készül, vagyis mindig bő olajat használj. Azért fontos a legalább tízszeres mennyiség, hogy a hú ne hűtse le az olajat! Egy ideális vékonyságú rántott hús sütési ideje 2-2 perc oldalanként.
•    Nagyon fontos az olaj hőmérséklete – akkor ideális, ha mindenütt egyformán serceg, de nem bugyborékol. A túl forró olaj megégeti a panírt, a nem elég melegben pedig inkább fő, mint sül a hús. A hőmérsékletét tesztelheted egy kis panírdarabbal: ha serceg, akkor mehet bele a hús.
•    A vastagabb húsokat (pl. a csirkecombot) 10 percig kell sütni úgy, hogy az első 5 percben fedő alatt, majd a fordítás után fedő nélkül, hogy a panír ropogós legyen.

bontottcsirke.blog.hu

• Bereznay Tamás rántott hús Vénusz Sütőolaj

---

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!