Ahol egész évben a sonkát ünneplik
Mostanában azon szoktam kapni magam, hogy ugyanabban a belvárosi utcában kezdem és zárom a napom.
Reggelente az visz az Apáczai Csere János 7-be, hogy Misi a Pék minden nagyszülőktől szerzett tudását beveti, és végre már nemcsak a családnak és a közeli ismerősök rendezvényeire, hanem nekünk is süt. Juhász Mihály egykori pénzintézeti jogtanácsos ma már nem csak az otthoni két sütőjét használja, hanem a Jacques Liszt Pékség összes kemencéjét. "Ez még három évvel ezelőtt is csak hobbi volt, az utóbbi egy évben viszont már éreztem, hogy több. Amikor az első komolyabb étterem azt mondta, hogy tőlem rendel, az volt a vízválasztó. A jogtanácsosság munka, nagy felelősséggel, nagy biztonsággal. A kenyérsütés pedig szerelem. Hivatás. Azt nem mondom, hogy nem kockáztatok, de életemben nem voltam még ilyen izgatott és ennyire lelkes" – nyilatkozta Misi a Dining Guide-nak a váltás előtt. Kenyerei szigorúan kovásszal készülnek, a kifli kihagyhatatlan és isteniek a paradicsomos, olívás rudak, amelyekből a szomszédos sonkamennyországban is kerülnek a terítékre.
Bár ha jobban belegondolok, terítékre nem is emlékszem. Csak vágódeszkákon ölelkező hártyavékony sonkákra, hetykén heverésző szalámikra és egymásban olvadó sajtokra. Na, meg borospoharakra! Mert ez is elengedhetetlen ahhoz a mediterrán kulináris orgiához, amelyet a DiVin Porcello Sonkabár simán hoz melegkonyha nélkül is. Spanyol, olasz és magyar a kínálat borból és disznóságokból egyaránt. De úgy tűnik, hogy nem a származás a szempont, hanem a minőség. Hús fronton a hazait az Etyeki Sonkamester képviseli, aki néha meghívott vendégként tart „előadást” a vendégseregnek. Ilyenkor persze csak foglalás útján kapsz helyet, de amúgy buli előtt, színház után vagy akár vacsora helyett is érdemes beugrani, ha máshol nem, a pultnál biztosan lesz helyed. Borok terén erős a magyar hegemónia, Horkay András, a Central European Vine Institute vezetője szép szortimentet vonultatott fel.
A berendezés igen modern szellemben lett nosztalgikus: a tárgyak és bútorok jelentős része újrahasznosított. A zsámolyoktól a padlócsempén át a sonkatároló parasztszekrényig sok mindennek volt már előélete. Egy biztos most vannak a legjobb helyen, amelynek igényességéhez nagyban járult hozzá Gianni profi látásmódja és kifinomult ízlése.
Reggel meleg péksütemény, este hideg gasztronómia. Egyre több napom alakul így. És ezen a húsvéti sonka túladagolás sem változtatott.
paszternák
Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!
Szólj hozzá a cikkhez