Prémium, éttermi hangulat – otthon, kompromisszum nélkül Nem mindegy, mikor kerül az asztalra egy étel. Van, ami hétköznapra való, és van, amihez idő kell. Figyelem. Egy lassabb este. A kacsamell az utóbbi. Akkor működik igazán, amikor nem siettetjük amikor hagyjuk, hogy a bőr ropogósra süljön, a hús megőrizze a szaftosságát, az ízek pedig egymásba simuljanak.

A méz és a narancs ebben a receptben nem díszítés. Finom egyensúlyt teremtenek: épp annyira édesek, amennyire kell, épp annyira frissek, hogy kiemeljék a kacsahús karakterét. 

Ez a recept letisztult, elegáns és időtálló. Nem bonyolult, mégis „wow” élményt ad – pontosan az a fajta fogás, amit egy fine dining étlapon is örömmel látnál.

Hozzávalók (2 adag)

A kacsához

• 2 db kacsamell (bőrrel)

• só (finom tengeri)

• frissen őrölt fekete bors

A mártáshoz

• 2 evőkanál akácméz

• 1 nagy bio narancs leve + finomra reszelt héja

• 1 teáskanál balzsamecet (vagy sherry ecet)

• 1 dl szárnyas alaplé

• 1 kis darab hideg vaj

Tálaláshoz (opcionális, de ajánlott)

• narancs szeletek

• friss kakukkfű vagy rozmaring

• krémes burgonyapüré vagy vajas zellerpüré

 

Elkészítés:

1. A kacsamell előkészítése
   A bőrös felét éles késsel rombusz mintában bevagdossuk (csak a bőrt!). Sózzuk, borsozzuk, majd hideg serpenyőbe tesszük, bőrrel lefelé.

2. Lassú pirítás – a titok kulcsa
   Közepes lángon, türelmesen sütjük, míg a bőr aranybarna és ropogós nem lesz, a zsír nagy része kisül. Megfordítjuk, és a húsos oldalát 2–3 percig sütjük.

3. Pihentetés
   A kacsamelleket alufólia alatt 5–6 percig pihentetjük. Ettől lesz szaftos, rózsaszín belsejű.

4. A mártás
   A serpenyőből a felesleges zsírt leöntjük (egy kevés maradjon). Hozzáadjuk a mézet, karamellizáljuk, majd felöntjük a narancslével, alaplével, ecettel. 3–4 percig sűrítjük, végül lehúzva a tűzről beleforgatjuk a hideg vajat – ettől lesz selymes, fényes.

5. Befejezés
   A kacsát felszeleteljük, visszatesszük a mártásba egy pillanatra, hogy összeérjenek az ízek.

 

 Tálalás – prémium módon

Letisztult tányér, kevés mártás, szépen rétegzett hússzeletek. Egy-két narancs szelet, friss zöldfűszer  és kész az a fogás

• kacsamell recept recept vacsora receptek

---

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!